【お出汁の不思議】 お出汁を「引く」と お出汁を「取る」は 似て非なるものです。 「引く」は素材の良い所、 旨みを引き出す。 「取る」はぐつぐつと煮て、 旨みを搾り出す。 同じようで違うんですね。 清喜ひとしなでは、 毎日お出汁を「引いて」います。
