おいしい話

昨日、11/16は福岡県糸島市にて 自然農法による種取り野菜を耕作されている 「池松自然農園」さんを訪問！   池松さんが育てる畑と作物を、 実際に見せていただきながら、 お話をうかがいました。   農薬も化学肥料も使わない。 自然のままに育てる。 ...

和牛といえば「オイリーでこってりした味わい」。木下牛はそのようなイメージから脱却した和牛です。かといって、外国産の赤身肉のように「ガッチリ肉々しい味わい」ともまた違います。旨みはぎゅっと詰まってるけど、重くない。もう一口、もう一口と箸が進む。「老いも若きも幼きも」みんなが毎日食べたくなる味わ...

【お出汁の不思議】   お出汁を「引く」と お出汁を「取る」は 似て非なるものです。   「引く」は素材の良い所、 旨みを引き出す。   「取る」はぐつぐつと煮て、 旨みを搾り出す。   同じようで違うんですね。   清喜ひとしなでは...

「お餅」をフライパンで焼いたことがありますか？そとはカリッ、なかはとろり。とってもおいしいのです。 ライスバードの水田さんから 教えてもらった方法を、 お伝えしましょう。 ①鍋に湯を沸かして、お餅をぽとりと沈める。②1〜2分、芯がすこし残る程度で取り出して、水気を軽く切る。③オ...

炊飯を上手にするコツ。――ネットで調べると、軽量の方法、お米の洗い方、浸水時間、炊けてからのほぐし方、みりんや酒のちょい足し、昆布、備長炭、ミネラルウォーターなどなど。いろんなサイトが「これぞ」という方法を教えてくれます。 けれども、いちばん大切なのは自分のごはんの好みを知ることです。「どん...

【しゃぶしゃぶ】 お肉の部位は、水分量が少なく旨味がしっかりとしたクリミ（ウデ肉）です。しゃぶしゃぶして塩だけで美味しくいただけます。お好みで、柑橘類を絞っていただくのも美味。他は、ごまだれよりかはポン酢をおすすめします。しゃぶしゃぶしても灰汁がほとんど出ないのが木下牛の特徴で、旨味がたくさ...

サーロインは木下牛の中でも王道の一つで、和牛の概念が吹き飛ばされた名品です。赤身しか食べられないと言うお客様でも、このサーロイン を知られてから、ずっと注文してくださる方は少なくありません。脂身がまろやかで甘味があってクドくないのは、牛が健康だからです。ぜひ、木下牛のサーロインで本当の和牛を...

おはようございます。米酉倶楽部キャプテンのヤマシタです。先だって壱岐のアスパラ農家さん「このみ農園」さんを訪ねて、お話を聞いてきました。アスパラガスは一度植えると20年くらい収穫できます。 春になり、土中の温度が20℃を超えるとにょきにょきと新芽が出てきます。世にいう「春アスパラ」ですね。そ...

こんにちは。米鳥倶楽部キャプテンのヤマシタです。ふふふ、ついに！わが家にも届きました！木下牛の牛丼！ということで早速、作ってみたいと思います。梱包はこのような感じです。おなじみのウシが目印。ありがとう、ヤマト運輸さん。ドキドキしますね。 ドドンっ！ 壮観。ぴっしり詰まってます。2人前が2...