【イベントレポート】旅するバーマン京都うえと × 清喜 vol.5

9月12日から2日間にわたって開催されたイベント「旅するバーマン京都うえと × 清喜」のイベントレポートをお届けします。

第5回目となる本イベントのテーマは「清喜の肉割烹おまかせコース × うえとの寄り添うカクテル」。シリーズ初のコース料理にペアリングのスタイルで、肉料理とドリンクの組み合わせをお楽しみいただきました。




両日合計で40名を超えるお客様にご来場いただき、イベントは大盛況！次々とカクテルを作るうえとさん、調理場で包丁を持つ代表の水田さん、共に充実の表情で腕を奮いました。

当日に供されたお料理とペアリングカクテルを紹介しましょう。

＊牛トロ刺し貝割れ大根の昆布締め
　＋和柑橘のテキーラリッキー

リッチな牛の旨みを昆布締めの貝割れが下支え。和柑橘の香りが爽やかです。

＊コンソメスープきのこ牛団子ねぎ銀杏
　＋梶谷農園スゴイハーブのジントニック（和レモン）

スープにはクコノミが使われるなど、薬膳のムードが漂います。優しくじんわり舌に沁みます。ハーバルなジントニックがスープの薬膳感と◎。

＊都萬牛サーロインの青椒肉絲
　＋前割ハイボール

なんと「ごぼう」を忍ばせたあっさり系のチンジャオロース。前割りならではの円やかなハイボールの香りが包み込みます。

＊都萬牛ランプの冷製　季節の野菜の白和
　＋カルダモンと日本酒のカクテル

都萬牛のさっぱりとしたランプに、角切りの野菜の白和えを合わせました。豆のクリーミーな風味に日本酒がよく合い、ガルダモンの香りが良いアクセントに。

＊有田牛ヒレ肉のタレ焼き　大根おろしポン酢
　＋花山椒と木の芽のジントニック

有田牛のポテンシャルをとにかくシンプルに引き出した一皿。おろしポン酢と、花山椒、木の芽の香りが爽やかなフィニッシュへと誘います。

＊きゅうりのスリ流しと山芋そーめんモロヘイヤ梅干し
　＋フェンネルジンの水割

ちょっと、ひと休み。スリ流しに加えた梅干しの酸味がきゅっと利いています。スパイス香る水割りで、次の料理を受け入れる体制が万全に。

＊木下牛のガーリックステーキ　大蒜のピュレ
　＋山椒ジントニック、少しウイスキー

主役の登場です。木下牛のガーリックステーキは芳醇なうまみの塊。ジントニックに少量のウイスキーを足すことで食と飲との均衡が保たれています。パワフルなカップリング。

＊木下牛すじ出汁と里芋の雑煮（餅使用）
　＋食後酒ブランデー

締めのお椀は、ほっとする味わいの雑煮。牛すじの旨みを吸った、里芋の素揚げがたまりません。出汁は正義。食後酒のブランデーで夢見心地。


以上8皿。

3種類の和牛を様々な角度から堪能いただき、寄り添うドリンクとのマリアージュをお楽しみいただきました。









イベントにお越しくださいましたお客様、京都から駆けつけてくださいました、うえとさんに改めて深く御礼申し上げます！ありがとうございました！

それではまた、おいしい現場でお会いしましょう！