米酉ラヂオ｜木下牧場①｜ 最高級の牛肉が、最高に美味しいわけじゃなかった（白目）。
米酉ラヂオ｜木下牧場①｜
最高級の牛肉が、最高に美味しいわけじゃなかった（白目）。今、日本における牛肉のランクとは、歩留（食べられる部分の比率）を示すアルファベットと、肉質（さしの入り具合）を示す数字を掛け合わせたものが一般的。A5ランクとか言われるアレです。そんな既成概念を根こそぎでんぐり返されるのが、滋賀県で『木下牧場』を営む木下尭弘さんと、この牛ありきで「清喜」を作ったと豪語するほど惚れ込む、ライスバード水田の胸アツ＆爆笑対談。牛肉における“本当の美味しい” 話に、耳をかっぽじって。
聞き手：山村光春（BOOKLUCK）
コンテンツ
（こんなこと話してるヨ）
3:01 「食べながら食欲が湧いてくる」木下牛との出会い。
7:25 「さし」ではなく「うし」を見て「あじ」にこだわる。
15:43 めざしたのは肉の「ランク」ではなく「オーラ」です。
18:39 木下牛のエサは、人の食べものより健康的!?
22:34 昔のやり方に戻せば、新しいやり方が生まれる。
30:06 記憶に残る味、体が覚えている味。
33:50 今の時代が向かうべき食料生産のかたち。
36:30 和牛は日本の宝。そして究極の日常食。
