木下牛しゃぶしゃぶ、すき焼き用400g
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木下牛しゃぶしゃぶ、すき焼き用400g

通常価格
¥8,424 JPY
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滋賀県近江八幡市産 木下牧場 黒毛和牛

私たちのレストラン清喜の、メインの食材である木下牛を数量限定でお買い求めいただけます。木下牧場で生まれ育った近江牛が木下牛です。

【スライス厚の微調整、承ります!】

「しゃぶしゃぶ用に極薄で!」
「すき焼きなのですこし厚めで!」

などなど、
ご要望がございましたらカート画面のメモ欄にご記載ください。

【しゃぶしゃぶ】

お肉の部位は、水分量が少なく旨味がしっかりとしたクリミ(ウデ肉)です。
しゃぶしゃぶして塩だけで美味しくいただけます。
お好みで、柑橘類を絞っていただくのも美味。
他は、ごまだれよりかはポン酢をおすすめします。
しゃぶしゃぶしても灰汁がほとんど出ないのが木下牛の特徴で、
旨味がたくさん出てくれるので、水と昆布を入れたお鍋でしゃぶしゃぶを楽しまれたら、
薄口醤油を加えて、野菜をくたくたにしたり、うどんを入れたりと他の食べ方でもお召し上がりいただけます!

 

 

 

【すき焼き】

すき焼き用のお肉は、焼いた時に香りの良い部位を選んでいます。
例えばロースでもちょっと分厚めに切っておいて楽しんでもらえるようにします。
部位として選んでいるのは、さっぱりとしたモモとか肩ロースで
砂糖や醤油のちょっぴり焦がした味と相性が良く風味を感じます。

まずはすき焼き用の鍋で、まずはお肉だけを焼いて塩で楽しんで頂きたいです。
それから、木下牛の旨味の詰まった脂で砂糖を溶かし、水と醤油を入れるだけで美味しい割り下になります。
みりんは必要ないくらいです。(むしろ入りません!)
後から木下牛の甘味旨味が増していきます。

 

 

 



木下牧場

木下牛は他の農家さんと違い、最高ランクのお肉とはかけ離れたものです。
日本三大和牛というと「神戸牛」「松坂牛」「近江牛」の三つでA5ランクの最高級お肉というイメージですが、木下牧場ではサシを追い求めず、その牛さん一頭一頭の個性や体質&性格を考えその子にとって1番いい育てかたをします。

ですから木下牛は一頭一頭性格やお母さん、血統が違います!
そのため餌のやりかたを、100グラム単位で調整しています。

今や外国産飼料が90%を占める飼料内容ですが、木下牧場では飼料の内容を細かく設定し、自家配合飼料で育てます。
これは飼料屋さんから買ってきた飼料をそのまま与えるのではなく、自分の飼っている牛さんに合わせて配合飼料を自分たちの牧場で作ります!
これは何が入っていてどのような原料から作られている飼料なのか把握するためでもあり、その時その時の血統に合わせた飼料作りをするためでもあります。
そのため木下牛に与える飼料はまず自分たち人間が食べて美味しいか?を前提に飼料作りをしています。

木下牧場では家族みんなで子牛が生まれた時から、お肉になるまで大切に育てる事で他の牧場にはない近江牛を育てています。

消費期限:出荷日から冷蔵で5日間。

【運賃】
関東、中部、近畿、中国・四国、九州、沖縄:1,000円税込(20,000円以上無料)
東北・北海道:1,500円税込(30,000円以上無料)

【商品の引渡時期】
ご注文を受けてから7日以内に発送いたします。

【商品の引渡方法】
クール宅急便(クロネコヤマト)

【配送日時のご指定につきまして】
カート画面のメモ欄にご希望の日時をご記入ください。
注文日から5日目以降の日付でお願いいたします。


【送り主指定につきまして】
送り主を指定される際にも、メモ欄にお名前とご住所・お電話番号をご記入ください。