【イベントレポート】清喜の納涼会2024〜冷泉町いとちんさんと〜

7月20日より2日間にわたって開かれた初のイベント
『清喜の納涼会2024〜冷泉町いとちんさんと〜』！

各10名様ずつ4部に分けてのお食事会は、
おかげさまですべて満席をいただきまして、
大盛況のうちに幕を下ろしました！


伊藤さんのお話、所作からは、
料理・素材・食文化に対する愛が
ひしひしと感じられます。


味わいは言わずもがな。
客席には笑顔が溢れ、親密な時間が流れていました。



ここからは、お品書きの一部を紹介しましょう！

＊とうもろこしの摺り流し

旬のとうもろこしの甘みが
ぎゅっと詰まった摺り流し。
滑らかな舌触りは
丁寧な仕事の賜物です。

＊まじゃくの唐揚げ 唐墨かけ

有明海で獲れた「まじゃく」に
薄く粉をはたき、さっくりと揚げた一品。
いとちんさん自家製の唐墨を
惜しげもなく削りかけました。
まさに、日本酒泥棒。

＊博多雑煮 〜志賀島仕立て〜

志賀島の名物「塩鰆（しおさわら）」を
メインに据えたお雑煮。
潮汁のような海の恵みを感じる味わい。
鰆の上品なうま味が舌に染みます。

＊ゴマ鯖


煎りたての胡麻を使った
香り高いゴマだれに一同うっとり。
薬味にはワサビではなく
柚子胡椒が添えられています。
ゴマ鯖と柚子胡椒の相性の良さに脱帽。

＊青ナスと青ネギ ポン酢

じっくりと焼き上げた青ナスは、
とろりとした濃厚な口当たり。
青ネギの清涼感とポン酢の酸味
が爽やかな余韻を演出します。

＊がめ煮

ひんやりと冷えた舌に心地いい「がめ煮」。
およそ1センチ角に切り揃えられた
色とりどりの具材は煮立たせないよう
じっくりと火を入れて出汁を含ませています。
美しい「照り」の秘訣は「ザラメで炒ること」と伊藤さん。

＊木下牛ステーキ 煎り酒


江戸時代から伝わる調味料「煎り酒」。
あえて梅干しの「身」を残し、
細かく刻んだ大葉を加えることで
サッパリ感を際立たせています。
これぞ「日本の夏ステーキ」といった味わいです。

＊焼きなす・トマト・素麺・茗荷・大葉 旨だしゼリーがけ

どこからどう食べても涼しさを感じる一皿。
焼きなすの甘やかな焦げの風味が
いいアクセントです。
だれもが「夏の涼味は、薬味に極まる」と
確信した味わいでした。

＊お食事 ほうじ茶で炊いた博多飯


いとちんさんの名物といえば「博多飯」。
本イベントでは濃いめに煮出した
ほうじ茶で炊いたご飯に焼き鰆と明太子を
混ぜ合わせたスペシャルバージョン。
ほうじ茶の香ばしさと苦味が、
否応なしに食欲を掻き立てます。

＊汁物 弘若布みそ汁

弘若布（ひろわかめ）は志賀島の弘地域でのみ
収穫されるワカメです。
玄界灘と博多湾の恵みが詰まった味わいは唯一無二。
歯切れの良さと磯の香りがたまりません。
今回のイベントのために伊藤さんは
現地まで出向いて仕入れてきてくださいました。


イベントにお越しくださいましたみなさま、
追い山明けで体力的に追い込まれた状況で
協業を快諾してくださった伊藤さんに、
改めて深く感謝申し上げます！

「ありがとうございます！」

それではまた！
おいしい現場でお会いしましょう！